Tarte au citron meringuée sur palet breton

Ingrédients

Pour une tarte de 18cm

Pour le palet

170g de beurre (coupé en dés)

 2 jaunes d'oeufs

90g de sucre glace

125g de farine

80 g de poudre d'amande

1 sachet de levure chimique

2 pincée de sel

Pour la crème au citron

4 citrons jaunes

4 oeufs

180g de sucre

80g de beurre

1,5 feuilles de gélatine

Pour la meringue italienne

150g de sucre 

60g de blancs d’oeufs

48g d’eau

Préparation

 Pour le palet breton

Dans un saladier, mettre le beurre mou, le sucre glace et on mélange un peu à l’aide d’une maryse

Puis continuer à mélanger le tout avec le batteur électrique pour que le mélange soit crémeux

Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter de nouveau. Le mélange doit blanchir, être crémeux et un peu mousseux

Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande, le sel et mélanger à l’aide d’une maryse. Le mélange doit être compact et homogène

Mettre la pâte sur du papier sulfurisé. (La pâte est collante, cela est normal pas de panique, c’est parce qu’elle contient beaucoup de beurre)

Filmer et placer au réfrigérateur pendant 1h30

Une fois reposer, mettre la pâte sur du papier cuisson la recouvrir d'un autre papier cuisson et l'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 ou 6mm

Placer la pâte environ 15min au congélateur

Retirer du congélateur et placer le tout sur une plaque à pâtisserie

Enlever le papier cuisson sur pâte et découper le palet avec le cercle à pâtisserie de 18cm

Remettre au congélateur 30min

Préchauffer le four à 175°

Enfourner pendant 25min. Le palet doit être doré

Enlever le cercle et laisser refroidir le palet sur une grille de refroidissement

Pour la crème au citron 

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min

Presser les citrons afin de récupérer le jus

Dans un saladier casser les oeufs, ajouter le sucre, le jus de citron et fouetter le tout à l’aide du fouet

Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe

Une fois épaissi renverser la crème dans un saladier laisser un peu refroidir

Mettre le beurre et bien mélanger, puis ajouter la gélatine et mélanger de nouveau

Replacer le cercle à pâtisserie autour du palet breton et y verser la crème au citron

Mettre le tout au réfrigérateur environ 2h

Pour la meringue italienne

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et porter à ébullition jusqu’à 118°

Pendant ce temps monter les blancs d’oeufs en neige à l’aide du batteur électrique

Une fois à 118°, verser le sirop sur les blancs montés tout en fouettant vivement

La meringue doit être lisse, brillante et ferme

Retirer la tarte du réfrigérateur

Mettre la meringue dans une poche à douille muni d’une douille cannelée et la pocher sur la tarte en rosace

Dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau

Saupoudrer de spéculoos en poudre que vous aurez préalablement mixé

La tarte au citron sur un palet breton est prête

Régalez vous bien 😋