Tarte fantastik cassis et citron

Par -


Ingrédients

Pour une tarte de 20 cm

Pour le crémeux citron

2 citrons jaunes

120g de sucre

2 oeufs

1,5 feuille de gélatine

30g de beurre (coupé en petits dés)

Pour le crémeux cassis

170g en purée de cassis

25 g de jaunes d’oeufs

30g de sucre

7g de maïzena

45g de beurre (coupé en petits dés)

1,5 feuille de gélatine 

Pour la pâte sablée

90g de beurre

80g de farine

35g de sucre glace

1 pincée de sel

Pour le moelleux citron

60g de farine

80g de sucre

40g de crème fraîche épaisse entière

20g d’huile d’olive

1 oeuf

Les zeste d’un citron jaune

1 pincée de levure chimique

Pour le sirop de punchage

20g de jus de citron

20g d’eau

10g de sucre

Pour le nappage neutre

120g d’eau

125g de sucre

2,5 feuille de gélatine

Pour la meringue italienne

50g de blancs d’oeufs

125g de sucre

40g d’eau

Matériel:

Moule de 20cm

Fouet

Batteur électrique

Moule demi sphère de 4 et 5 cm

Thermomètre

Casserole

Saladier

Bol

Papier Sulfurisé

Douille cannelée + poche à douille

Préparation

Pour le crémeux citron

commencer par presser les citrons, afin de récupérer le jus, puis réserver de côté

Dans un bol d’eau froide, faire tremper la gélatine

Dans une casserole, casser les oeufs, ajouter le sucre et fouetter pour blanchir un peu

Ajouter le jus de citron et bien mélanger

Faire cuire à feu moyen, jusqu’à épaississement et sans cesser de remuer

Une fois que la crème a épaissi, retirer du feu

Egoutter la gélatine et la mettre dans la crème et remuer afin de bien l’incorporer

Ajouter le beurre et mélanger de nouveau

Répartir le crémeux dans des moules demi sphères de 4 et 5 cm en laissant de la place pour le crémeux cassis

Placer au congélateur minimum 3 heures (ou le faire la veille)


Pour le crémeux cassis

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Dans un saladier, mettre le jaune d’oeuf, le sucre et la maïzena et mélanger le tout pour blanchir

Dans une casserole, mettre la purée de cassis et porter à ébullition

Arrivée à ébullition, verser un quart de la purée sur la préparation précédente et mélanger

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en remuant à feu moyen  jusqu’à ce que le mélange épaississe

Une fois épaissi, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger afin de l’incorporer

Une fois que la préparation atteint les 45°, ajouter le beurre et bien mélanger

Mettre le crémeux cassis dans le reste dans les demi sphère restantes

Placer au congélateur minimum 3 heures (ou le faire la veille)


Pour la pâte sablée

préchauffer le four à 180°

Commencer par travailler le beurre en pommade pour le réserver dans un saladier

Tamiser la farine et le sucre glace

Ajouter le mélange tamisé au beurre pommade avec la pincée de sel

Mélanger le tout afin d’avoir une pâte homogène

Répartir la pâte dans un moule de 20 cm chemisé de papier sulfurisé

Enfourner pendant 10-12 min. Puis pendant ce temps préparer le moelleux citron

Pour le moelleux citron

Dans un saladier, mettre l’oeuf, le sucre, le zeste de citron et fouetter à l’aide du batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux

Ajouter la crème fraîche et mélanger de nouveau

Tamiser sur le mélange, la farine, la levure chimique et mélanger le tout afin d’avoir une préparation homogène à l’aide du fouet

Incorporer l’huile d’olive et mélanger

Une fois la pâte sablée cuite, verser le moelleux citron sur la pâte sablée, bien répartir et enfourner de nouveau pendant 15-20 min toujours à 180°

Une fois cuit, laisser refroidir 5 à 6 min et démouler délicatement

Pour le sirop de punchage

Dans une casserole, verser l’eau, le jus de citron et le sucre et porter le tout à ébullition

Arrivé à ébullition, retirer la casserole du feu et mettre le sirop dans le bol

A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit de sirop au citron

Pour le nappage neutre

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre et porter à ébullition

Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger, puis laisser refroidir totalement

Retirer les dômes du congélateur et les mettre sur une grille 

Une fois démouler, napper les dômes avec le nappage neutre afin de les faire briller

Astuces: les dômes doivent être bien congeler afin que le nappage adhère bien

Réserver les dômes au réfrigérateur

Pour la meringue italienne

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et porter le tout à ébullition jusqu’à 118°

Dans un saladier, monter les blancs en neige à l’aide du batteur électrique

Une fois à 118°, verser le sirop sur les oeufs monter en neige le long du saladier sans cesser de fouetter

Fouetter jusqu’à total refroidissement et jusqu’à ce que la meringue durcisse un peu

Elle doit être lisse et brillante

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée

Montage

Déposer les dômes cassis et citron sur le moelleux en les alternants

Pocher la meringue afin de combler les espaces entre les dômes

La tarte Fantastik cassis/citron est prête

Réserver 3 heures au réfrigérateur avant de déguster

Si vous la laisser plus de 3 heures, la sortir 1 heure avant de déguster

Régalez vous bien 😋

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

CRUMB CAKE

Par -
Image
Ingrédients Pour un moule à cake de 20cm Pour le crumble 70 g de beurre froid 100g de farine 70g de cassonade Pour le cake au citron myrtilles 70g de beurre mou 100g de sucre 140g de farine 70g de crème fraîche épaisse (30°) Le zeste d'un citron  Jus de la moitié d'un citron 2 oeufs 1 pincé de sel 2 c à c de levure chimique 250g de myrtilles fraîches Pour le glaçage au citron 50g de sucre glace Jus de citron Préparation Pour le crumble Dans un saladier, mettre la farine, la cassonade et le beurre puis sabler le tout avec le bout des doigts Réserver  au réfrigérateur Pour le cake au citron Préchauffer le four à 180° Dans le saladier mettre le beurre mou et le sucre en poudre et fouetter pour blanchir à l'aide du batteur électrique Ajouter un oeuf puis fouetter afin de bien l'incorporer et répéter l'opération avec le deuxième oeuf Ajouter la farine, la levure chimique,  la pincée de sel, et le zeste d'un citron puis mélanger le tout à l'aide d'une maryse I...
Lire la suite

Cake chocolat pistache

Par -
Image
Ingrédients (moule à cake de 25cm) Pour le cake   150g de beurre 180g de farine 1 sachet de levure chimique 3 oeufs 180g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 c. à soupe de pâte à pistache ou arôme pistache Colorant vert 25g de cacao amer en poudre 1 pincée de sel Pour la ganache au chocolat   83g de chocolat noir pâtissier 83g de crème liquide Plus quelques pistaches grossièrement concassées Préparation Pour le cake marbré  Préchauffez le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro ondes puis réserver Tamiser la farine avec la levure chimique dans un bol.  Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.  Monter les blancs en neige ferme avec le sel Dans un saladier mélanger au fouet le beurre fondu avec le sucre, le sucre vanillé puis ajouter les jaunes d'oeufs et verser petit à petit le mélange farine-levure. Mélanger le tout. Ajouter ensuite les blancs montés en neige, en mélangeant doucement. Diviser la pâte en 2 parties égales.   Da...
Lire la suite

Macarons ganache montée chocolat blanc/ vanille

Par -
Image
Ingrédients Pour les macarons : 100g de sucre en glace 100g de poudre d’amandes extra-fines 80 g de blancs d’oeufs 80g sucre Colorant alimentaire de votre choix (en poudre ou en gel) Pour la ganache montée au chocolat blanc/ vanille 290ml de crème liquide entière (35%) 180gr de chocolat blanc pâtissier 1 gousse de vanille Préparation Pour le tant pour tant: Taminer dans un bol, le sucre glace et la poudre d'amande puis réserver Pour la meringues française : Verser les blancs d’oeufs dans le bol du robot Monter les blancs en neige et ajouter le sucre 3 fois, le sucre doit être dissous entre chaque ajout La meringue doit être lisse, ferme et faire le bec d'oiseau. Ajouter le mélange sucre glace, poudre de d'amande sur la meringue Mélanger afin de l'incorporer à la meringue Macaronner le mélange à l'aide d'une maryse en écrasant la pâte contre la paroi du bol du robot Ajouter le colorant et mélanger La pâte à macaron est prête lorsqu'elle fera le ruban Mettre l...
Lire la suite

Cake au citron

Par -
Image
Ingrédients Pour un moule à cake de 25cm x 9cm x H 8cm Pour les citrons pochés 1 citron jaune 60g de sucre 20g d’eau Pour le cake au citron 75g de beurre 200g de sucre 210g de farine 125g de crème fraîche épaisse (30°) 1 citron (zeste + jus) 3 oeufs 1 pincé de sel 6g de levure chimique ½ bouchon de rhum blanc Pour le sirop au citron 75g d’eau 90g de sucre 60g de jus de citron Confiture d’abricot Préparation Pour les citrons pochés Commencer par couper le citron en tranches fines Dans une casserole mettre l’eau, le sucre et porter à frémissement Ajouter les tranches de citron dans la casserole, et on laisse cuire dans le sirop au moins 25 minutes les tranches de citrons doivent devenir transparents Retirer la casserole du feu et laisser complètement refroidir. Par la suite disposer les tranches de citron dans un plat, filmer et laisser 6 heures au réfrigérateur Pour le cake au citron Préchauffer le four à 160° Faire fondre le beurre au micro-ondes. Et laisser  refroidir Dans un sala...
Lire la suite

Cake browkie

Par -
Image
Ingrédients Brownie 100g de chocolat noir 110 g de beurre 3 oeufs 110g de sucre 90g de sucre de canne 60g de farine T55 60g de farine  Cookies 125g de beurre mou 165g de sucre 1 oeufs battu 250g de farine T55 1 c à c d'arôme vanille 100g pépites de chocolat noir Préparation Préchauffer votre four à 180° Beurrer et fariner votre moule à cake Brownie Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde Dans un saladier, fouetter les oeufs,  le sucre, et le sucre de canne Ajouter le chocolat et le beurre fondu et mélanger Ajouter la farine puis mélanger de nouveau Verser la préparation dans le moule à cake Cookies Dans un saladier, mettre le beurre mou, le sucre et mélanger à l'aide d'une maryse afin d'avoir un mélange crémeux Ajouter l'oeuf battu et l'arôme vanille et mélanger afin de bien incorporer Mettre la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez les pépites de chocolat et mélanger Mettre des petits tas de pâtes sur la préparation ...
Lire la suite

Nougat cacahuète antillais

Par -
Image
Ingrédients 500g de sucre roux 1 c à s d’huile 500g de cacahuètes non salées ½ cuillère de cannelle Gouttes de jus de citron 1 cuillère à café d’eau Préparation Mettre du papier d'aluminium dans un plat allant au four et le huiler Dans une casserole, mettre le sucre roux, la cannelle, les gouttes de jus de citron et l’eau et laisser caraméliser, NE PAS MÉLANGER LE CARAMEL CAR IL RISQUE DE CRISTALLISER Quand le caramel à une jolie couleur ambre foncé, ajouter les cacahuètes  Mélanger rapidement avec une cuillère en bois et verser aussitôt dans le plat sur l'aluminium, bien étaler et laisser refroidir à température ambiante Démouler et couper en morceaux  Les nougats antillais au caramel sont prêts  Régalez vous bien 😋
Lire la suite

Tarte façon crème brûlée

Par -
Image
Ingrédients Pour un cercle de pâtisserie de 24cm 1 pâte sablée (recette ici ) 40 cl de crème liquide entière (35%) 4 jaunes d’oeufs 80g de sucre 1 gousse de vanille Cassonade Préparation Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie et la déposer sur le cercle à pâtisserie Foncer le cercle avec la pâte Découper le surplus avec le rouleaux à pâtisserie, en venant le faire rouler sur les rebord du cercle et retirer l’excédent de pâte Piquer le fond avec une fourchette Réserver 30min au réfrigérateur Préchauffer le four à 180° Après repos, mettre un cercle de papier cuisson dans le fond de tarte et des pois de cuisson et enfourner pendant 20 min Après la cuisson, retirer les pois de cuisson et le papier sulfurisé Badigeonner le fond de tarte avec du blanc d’oeuf et enfourner 5min toujours à 180° Laisser refroidir le fond de tarte sans le démouler Mettre dans une casserole la crème liquide, les graines de vanilles ainsi que la gousse et porter le t...
Lire la suite

Tartes aux abricots

Par -
Image
  Ingrédients 1 pâte sablée Pour la crème d’amande 100g de poudre d’amande 100g de beurre ramolli 70g de sucre 1 c à s de maïzena 2 oeufs Pour la crème aux abricots 320g de jus d’abricots 60g de sucre 50g de jaune d’oeufs 40g de maïzena Abricots Confiture abricot/passion ou confiture d’abricot Pistaches concassées Préparation Pour la crème d’abricot Dans un saladier,  mettre les jaunes d’oeufs, le sucre et foutter pour blanchir puis ajouter la maïzena et mélanger de nouveau Dans une casserole, faire chauffer le jus d’abricots. Une fois à ébullition verser sur le mélange oeufs, sucre, maïzena  et mélanger rapide Remettre la préparation dans la casserole, et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe  Réserver dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir, au réfrigérateur. Une fois refroidi , détendre la crème et la mettre dans la mettre dans une poche à douille muni d’une douille lisse et laisser de côté Préchauffer le four à 180°  Etalez la pâte s...
Lire la suite

Cake au citron glaçage rocher

Par -
Image
Ingrédients Pour un moule à cake de 25cm x 9cm x H 8cm Pour le cake au citron 75g de beurre 200g de sucre 210g de farine 125g de crème fraîche épaisse (30°) 1 citron (zeste + jus) 3 oeufs 1 pincé de sel 6g de levure chimique ½ bouchon de rhum blanc Pour le sirop au citron 75g d’eau 90g de sucre 60g de jus de citron Confiture d’abricot Pour le glaçage rocher 250g de chocolat au lait pâtissier 60g d’amandes et noisettes concassées torréfiées ou du pralin 50g d’huile de tournesol Préparation Pour le cake au citron Faire fondre le beurre au micro-ondes. Et laisser  refroidir Dans un saladier tamiser la farine la levure et le sel et mettre de côté Dans un autre saladier casser les œufs, mettre le sucre et fouetter à l’aide du batteur électrique, le mélange doit blanchir et être mousseux  Incorporer la crème fraîche et mélanger de nouveau à l’aide du fouet Ajouter les zestes du citron et le jus du citron, le rhum blanc puis mélanger de nouveau Mettre la farine, levure et sel dans le...
Lire la suite