Pêcher Mignon

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Ingrédients

Pour un moule à génoise de 28 cm

Pour la génoise

180g de sucre

180g de farine

6 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

2 c à c. d’extrait de vanille


Pour le sirop d’imbibage

400ml d’eau

300g de sucre

4 c à s. de kirsch ou fleur d’oranger


Pour la crème mousseline

620ml de lait entier

6 jaunes d’oeufs

100g de sucre

60g de maïzena

20g de farine

30g de beurre (coupé en dés)

2 gousses de vanille 

240g de beurre


Pour la meringue italienne

180g de blancs d’oeufs

450g de sucre

140g d’eau


Pour le montage

Génoise

Sirop d’imbibage

Crème mousseline

350g de pêches au sirop 

Meringue italienne

Amandes effilées torréfiées Comment les torréfier


Préparation

Pour la génoise

Préchauffer le four à 170°

Casser les oeufs dans le bol du robot, puis ajouter le sucre, le sachet de sucre vanillé et l’extrait de vanille

Battre le tout pendant une dizaine de minutes, le mélange doit tripler de volume et être mousseux

Tamiser la farine en deux fois sur la préparation et mélanger à l’aide d’une maryse délicatement entre chaque ajout

Mettre la préparation dans un moule à génoise de 28 cm préalablement beurré et fariné

Enfourner la génoise pendant 25 à 30 min. Cuite la lame du couteau doit ressortir propre

Ala sortie du four  laisser tiédir 10 min avant de démouler, puis laisser refroidir totalement sur une grille

Après refroidissement, découper la génoise en 3 disques de même épaisseur à l’aide d’un couteau scie

Astuces: lorsque vous coupez la génoise, tourner la en même temps afin d'avoir des disques régulier


Pour le sirop d’imbibage

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter le tout à ébullition. Le sucre doit être totalement dissout

Puis ajouter le kirsch ou le fleur d’oranger, mélanger le tout

Réserver le sirop dans bol


Pour la crème mousseline

Dans une casserole, verser le lait, les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse et porter le tout à ébullition 

Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre puis fouetter le tout pour blanchir

Ajouter la maïzena et la farine puis fouetter jusqu’à ce que mélange soit homogène

Quand le lait bout, enlever la casserole du four et verser une partie du lait sur le mélange oeufs, maïzena, farine, remuer afin de bien l’incorporer et ajouter le restant du lait en remuant de nouveau

Renverser le mélange dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen sans s’arrêter de remuer

Une fois épaissi, retirer la casserole du feu, et ajouter les 30g de beurre, bien mélanger pour l’incorporer

Une fois la crème pâtissière prête, la réserver dans un saladier. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur

Lorsque la crème refroidit, la retravailler afin qu’elle devienne souple et onctueuse

Par la suite ajouter les 240g de beurre à température ambiante à la crème pâtissière, en battant entre chaque ajout 

La crème mousseline est prête. Réserver au réfrigérateur en la filmant au contact.


Pour la meringue italienne

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau.

Porter le tout à ébullition jusqu’à 121°

Arriver à 115 °, mettre les blancs d’oeufs dans un saladier et les monter en neige à l’aide du batteur

Lorsque le sirop arrive à 121°, enlever la casserole du feu et verser sur les blancs montés en filet le long du saladier, tout en fouettant vivement

Continuer à remuer jusqu'à refroidissement complet de la meringue, elle doit être lisse, brillante et ferme


Montage du gâteau

Déposer un premier disque de génoise

Imbiber du sirop chaud à l’aide d’un pinceau

Déposer la moitié de la crème mousseline sur la génoise et répartir à l’aide d’une spatule sur toute la surface

Ajouter des morceaux de pêche dans la crème et lisser bien la crème et les pêches

Déposer un deuxième disque de génoise, la face en contact avec la crème doit être imbibé de sirop, on appui un petit peu et on imbibe l’autre face de génoise

Déposer le reste de la crème mousseline et mettre le reste des morceaux de pêches puis lisser avec une spatule

Déposer le dernier disque de génoise, la face en contact avec la crème doit être imbibé 

Et on imbibe la dernière face

Mettre la gâteau au réfrigérateur 30 min

Une fois reposer, lisser les bords du gâteau avec la spatule et recouvrir celui ci de meringue

Déposer les amandes torréfiés sur la meringue tout autour du gâteau

Avec le reste de la meringue on poche en rosace sur le dessus du gâteau

Dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau

Au milieu du gâteau placer des morceaux d’abricot coupé en tranches et former une rose


Le pêcher mignon est prêt

Régalez vous bien 😋


Ps: Vous pouvez aussi rajouter pour plus de gourmandise un crémeux aux abricots en plus entre chaque disque de génoise, la pêche se marie bien avec l’abricot.

Si vous souhaitez réaliser ce gâteau plus petit diviser les quantités par 2. (Moule de 18 cm)

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