Ingrédients Pour un St honoré de 20 cm 1 pâte feuilletée  Pour la pâte à choux 250ml d’eau 100g de beurre (coupé en dé) 5 oeufs 150g de farine 20g de sucre en poudre 2 pincées de sel Pour la crème Chiboust Crème pâtissière 250 g de lait entier ½ gousse de vanille 50 g de sucre 20 g de maïzena 50 g de jaunes d’oeufs  Meringue italienne 60 g de blancs d’oeufs 75 g de sucre  25 g d’eau Pour le caramel 200 g de sucre Pour la crème chantilly 400 g de crème liquide entière 35% 100 g de mascarpone 50 g de sucre glace Préparation Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilleté, et à l’aide un cercle à pâtisserie, couper un cercle de 20 cm Mettre le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, la piquer et réserver au frais en attendant de préparer la pâte à choux Pour la pâte à choux Préchauffer le four à 200°  Dans une casserole mettre l’eau, le sucre, le beurre, le sel et porter le tout à ébullition Une fois que le mélange est à ébullition, retirer du feu et ajoute...

Ingrédients 250ml d’eau 100g de beurre (coupé en dé) 5 oeufs 150g de farine 20g de sucre en poudre 2 pincées de sel Sucre en grains Nutella Préparation Préchauffer le four à 180° Dans une casserole l’eau, le sucre, le beurre, le sel et porter le tout à ébullition Une fois que le mélange est à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine Mélanger le tout énergiquement à l’aide d’un spatule en bois ou une cuillère Remettre le mélange sur le feu afin de dessécher la pâte La pâte ne doit plus adhérer à la casserole Mettre la pâte dans un saladier Dans un bol casser les oeufs et mélanger à l’aide d’une fourchette Verser les oeufs battus sur la pâte au fur et à mesure en mélangeant entre change ajout énergiquement La pâte doit être souple Astuces: afin de savoir si la pâte est prête tracer une ligne dans celle ci avec la spatule, si elle disparaît c’est qu’elle est bonne, si non, ajouter un oeuf en plus Mettre la pâte dans une poche à douille en coupant le bout et pocher les choux sur une...

Ingrédients Pour le macaron 182 g de poudre d’amande extra fine 182 g de sucre glace 65g de blancs d’oeufs 50 g d’eau 180g de sucre  62 g de blancs d’oeufs Colorant alimentaire Pour la crème diplomate à la vanille 450 ml de lait entier 90g de sucre 5 jaunes oeufs 48 g de maïzena 1 gousse de vanille 2,5 feuilles de gélatine 45g de beurre 75g de mascarpone 225g de crème liquide entière 35% 120g de pêches 50g de confiture d’abricot Préparation Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace Ajouter les 65g de blancs d’oeufs et mélanger à l’aide de la maryse afin d’avoir une préparation homogène Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et porter à ébullition jusqu’à 121° Lorsque le sirop atteint les 114°, monter en neige les 62g de blancs d’oeufs à l’aide du fouets à vitesse rapide Une fois à 121°, verser le sirop sur les blancs d’oeufs montés Fouetter jusqu’à refroidissement totale de la meringue italienne Elle doit être lisse et ferme et former le bec d’oiseau Mettre...

Ingrédients Pour la pâte à choux 150 g de farine T45  100g de beurre 82% (coupé en dés) 125g de lait entier 125g d’eau 4 oeufs 5g de sel 1 c.à.s de sucre Des amandes effilées 1 oeuf battu pour la dorure Pour la crème mousseline pralinée 500ml de lait entier 140g de sucre 60g de maïzena 4 jaunes d’oeufs ½ gousse de vanille 250 g de beurre 140 g de praliné (Pour ma part j’ai utilisé ce praliné) Préparation Préchauffer le four à 180° Dans une casserole on verse le lait, l’eau, le sucre, le beurre, le sel et porter le tout à ébullition Une fois que le mélange est à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine Mélanger le tout énergiquement à l’aide d’un spatule en bois Remettre le mélange sur le feu afin de dessécher la pâte La pâte ne doit plus adhérer à la casserole Mettre la pâte dans un saladier Dans un bol casser les oeufs et mélanger à l’aide d’une fourchette Verser les oeufs battus sur la pâte au fur et à mesure en mélangeant entre chaque ajout énergiquement La pâte doit être...

Ingrédients 250ml d’eau 100g de beurre (couper en dés) 5 oeufs 150g de farine 20g de sucre en poudre 2 pincées de sel Sucre en grains Préparation Préchauffer le four à 180° Dans une casserole verser l’eau, le sucre, le beurre, le sel et porter le tout à ébullition Une fois que le mélange est à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine Mélanger le tout énergiquement à l’aide d’un spatule en bois ou une cuillère Remettre le mélange sur le feu afin de dessécher la pâte La pâte ne doit plus adhérer à la casserole Mettre la pâte dans un saladier Dans un bol casser les oeufs et mélanger à l’aide d’une fourchette Verser les oeufs battus sur la pâte au fur et à mesure en mélangeant entre change ajout énergiquement La pâte doit être souple Astuces: afin de savoir si la pâte est prête tracer une ligne dans celle ci avec la spatule, si elle disparaît c’est qu’elle est bonne, si non, ajouter un oeuf en plus Mettre la pâte dans une poche à douille en coupant le bout et pocher les choux sur un...