Ingrédients Pour un moule à cake de 20cm Pour le crumble 70 g de beurre froid 100g de farine 70g de cassonade Pour le cake au citron myrtilles 70g de beurre mou 100g de sucre 140g de farine 70g de crème fraîche épaisse (30°) Le zeste d'un citron  Jus de la moitié d'un citron 2 oeufs 1 pincé de sel 2 c à c de levure chimique 250g de myrtilles fraîches Pour le glaçage au citron 50g de sucre glace Jus de citron Préparation Pour le crumble Dans un saladier, mettre la farine, la cassonade et le beurre puis sabler le tout avec le bout des doigts Réserver  au réfrigérateur Pour le cake au citron Préchauffer le four à 180° Dans le saladier mettre le beurre mou et le sucre en poudre et fouetter pour blanchir à l'aide du batteur électrique Ajouter un oeuf puis fouetter afin de bien l'incorporer et répéter l'opération avec le deuxième oeuf Ajouter la farine, la levure chimique,  la pincée de sel, et le zeste d'un citron puis mélanger le tout à l'aide d'une maryse I...

  Ingrédients 1 pâte sablée Pour la crème d’amande 100g de poudre d’amande 100g de beurre ramolli 70g de sucre 1 c à s de maïzena 2 oeufs Pour la crème aux abricots 320g de jus d’abricots 60g de sucre 50g de jaune d’oeufs 40g de maïzena Abricots Confiture abricot/passion ou confiture d’abricot Pistaches concassées Préparation Pour la crème d’abricot Dans un saladier,  mettre les jaunes d’oeufs, le sucre et foutter pour blanchir puis ajouter la maïzena et mélanger de nouveau Dans une casserole, faire chauffer le jus d’abricots. Une fois à ébullition verser sur le mélange oeufs, sucre, maïzena  et mélanger rapide Remettre la préparation dans la casserole, et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe  Réserver dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir, au réfrigérateur. Une fois refroidi , détendre la crème et la mettre dans la mettre dans une poche à douille muni d’une douille lisse et laisser de côté Préchauffer le four à 180°  Etalez la pâte s...

Ingrédients Pour la génoise Moule carré 20 cm  90 g de sucre 90g de farine 3 oeufs 1 sachet de sucre vanillé 1 c à c d’arôme vanille Pour le sirop d’imbibage 10 cl d’eau 75g de sucre 1 c à s de kirsch Pour la crème diplomate à la vanille 250 ml de lait entier 250ml de crème liquide entière 35% 60 de sucre 2 jaunes oeufs 20 g de maïzena 1 gousse de vanille 3 feuilles de gélatine 2 cuillères à soupe de pâte de pistache Pour le confit fraises 450 g de fraises surgelés 250 g de sucre 12 g de pectine Amandes Effilées  Fraises  Myrtilles Framboises Pêches Cerises  Préparation Pour la génoise Mettre les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et l'arôme vanille dans la cuve du robot et fouetter le tout pendant 10 min Ajouter la farine en deux fois en la tamisant. Mélanger à l’aide d’une maryse Mettre la pâte dans un moule carré, préalablement chemisé, et enfourner 25 min Une fois cuit, laisser refroidir avant de démouler. Puis couper le carré à la moitié en deux parts égales, pui...

Ingrédients Pour un cercle de 20cm (environ 10 personnes) Pour génoise 100 g de farine 25g de maïzena 125g de sucre 4 oeufs Pour le sirop d’imbibage 10 cl d’eau 70g de sucre 2 c à s de Kirsch Vanille en poudre Pour la crème diplomate à la vanille 36 cl de lait entier  3 jaunes d’oeufs 80g de sucre  30g de maïzena 15g de beurre (coupé en dés) ½ c à c de vanille en poudre 4,5 feuilles de gélatine 43 cl de crème liquide 35% de matières grasses Meringue Italienne 48g d’eau 35g de sucre 150g de blanc d’oeufs Montage   500g de fraises Préparation Pour la génoise Préchauffer le four à 170° Dans un saladier mettre la farine et la maïzena puis mélanger et  réserver de côté. Dans le bol du robot versez les œufs et le sucre puis fouetter une dizaine de minutes le mélange doit a doublé de volume Tamiser la moitié des poudres sur le mélange œuf sucre et mélanger délicatement à l’aide de la maryse, puis mettre la deuxième partie et mélanger Mettre la préparation dans un moule de 1...

Pour une tarte rectangulaire Ingrédients Pâte sucrée citron vert: 125 g de beurre pommade 120 g de sucre glace 30 g de poudre d'amande Le zeste d'un citron vert  1 œuf 250 g de farine T55 1 pincée de sel Curd passion : 210 ml de jus fruit de la passion 3 jaunes d'œufs 60 g de sucre en poudre 20 g de fécule de maïs 40 g de beurre Meringue italienne : 2 blancs d’œuf 120 g de sucre en poudre 20 g d'eau Préparation Pour la pâte sucrée citron vert Mélanger le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation homogène  Ajouter la poudre d'amande et le zeste de citron et mélanger. Ajouter l’œuf, et mélanger. Dans un autre récipient, mélanger la farine et le sel. Verser petit à petit la farine et le sel sur la préparation précédente et mélanger à l’aide de la maryse. Rassembler la pâte avec les mains et l’envelopper dans du film alimentaire. Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur. Après repos, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, sur une épaiss...