Ingrédients Pour un cercle de 20cm (environ 10 personnes) Pour le biscuit à la cuillère 100 g de farine 120g de blancs d’oeufs 100g de sucre 80g de jaunes d’oeufs 35g de sucre glace Pour le sirop d’imbibage 10cl d’eau 70g de sucre 2 c à s de Kirsch Pour la crème mousseline La crème pâtissière 60ml de lait entier 1 jaune d’oeuf 15g de sucre  7g de maïzena 7g de beurre (coupé en dés) ½ c à c de vanille en poudre La crème au beurre légère + meringue italienne Crème au beurre 120g de beurre (coupé en dés) 2 jaunes d’oeufs 80g de sucre 35g d’eau Meringue Italienne 15g d’eau 35g de sucre 25g de blanc d’oeufs 10g de sucre Pour la chantilly 45cl de crème liquide entière 35% 135g de mascarpone 40g de sucre en glace ½ c à c de vanille en poudre Montage   500g de fraises Préparation Pour le biscuit à la cuillère Préchauffer le four à 180° Dans votre robot, monter les blancs en neige en utilisant le fouet Une fois monté, ajouter le sucre en plusieurs fois afin que le mélange soit ferme Aj...

Ingrédients Pour la pâte à choux 150 g de farine T45  100g de beurre 82% (coupé en dés) 125g de lait entier 125g d’eau 4 oeufs 5g de sel 1 c.à.s de sucre Des amandes effilées 1 oeuf battu pour la dorure Pour la crème mousseline pralinée 500ml de lait entier 140g de sucre 60g de maïzena 4 jaunes d’oeufs ½ gousse de vanille 250 g de beurre 140 g de praliné (Pour ma part j’ai utilisé ce praliné) Préparation Préchauffer le four à 180° Dans une casserole on verse le lait, l’eau, le sucre, le beurre, le sel et porter le tout à ébullition Une fois que le mélange est à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine Mélanger le tout énergiquement à l’aide d’un spatule en bois Remettre le mélange sur le feu afin de dessécher la pâte La pâte ne doit plus adhérer à la casserole Mettre la pâte dans un saladier Dans un bol casser les oeufs et mélanger à l’aide d’une fourchette Verser les oeufs battus sur la pâte au fur et à mesure en mélangeant entre chaque ajout énergiquement La pâte doit être...

Ingrédients Pour un moule à génoise de 28 cm Pour la génoise 180g de sucre 180g de farine 6 oeufs 2 sachets de sucre vanillé 2 c à c. d’extrait de vanille Pour le sirop d’imbibage 400ml d’eau 300g de sucre 4 c à s. de kirsch ou fleur d’oranger Pour la crème mousseline 620ml de lait entier 6 jaunes d’oeufs 100g de sucre 60g de maïzena 20g de farine 30g de beurre (coupé en dés) 2 gousses de vanille  240g de beurre Pour la meringue italienne 180g de blancs d’oeufs 450g de sucre 140g d’eau Pour le montage Génoise Sirop d’imbibage Crème mousseline 350g de pêches au sirop  Meringue italienne Amandes effilées torréfiées Comment les torréfier Préparation Pour la génoise Préchauffer le four à 170° Casser les oeufs dans le bol du robot, puis ajouter le sucre, le sachet de sucre vanillé et l’extrait de vanille Battre le tout pendant une dizaine de minutes, le mélange doit tripler de volume et être mousseux Tamiser la farine en deux fois sur la préparation et mélanger à l’aide d’une marys...