HEART CAKE

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Ingrédients

Pour le sablé

400 de farine T45

50g de poudre d’amande

180g de de sucre glace

200 de beurre (coupé en dés) 

2 oeufs

2g de sel

Pour la crème diplomate à la vanille

450 ml de lait entier

90g de sucre

5 oeufs

48 g de maïzena

1 gousse de vanille

2,5 feuilles de gélatine

45g de beurre

75g de mascarpone

225g de crème liquide entière 35%

Montage

Meringues blanches et vertes

Biscuits sablés


Patron du coeur: (sur papier A4, 24 cm de largeur et 21 cm de longueur) le lien du coeur utilisé https://www.google.com/search?q=patron+heart+cake&rlz=1C9BKJA_enFR871FR873&oq=apatron+heart+&aqs=chrome.1.69i57j0l3.13315j0j4&hl=fr&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8#imgrc=jiWm86Yz8nV9kM

Préparation

Pour le sablé

Dans le bol du robot, tamiser la farine, le sucre glace, et la poudre d’amande (en plusieurs fois si nécessaire)

Ajouter le sel et le beurre coupé en dés et mélanger un peu

Puis sabler le tout avec la feuille du robot, l’aspect doit être comme du sable fin

Ajouter les oeufs, et mélanger jusqu’à ce que la pâte de décolle du bol du robot et s'assemble autour de la feuille

Mettre la pâte sur le plan de travail et appuyer avec la paume de la main, et ressembler le tout en boule

Envelopper la pâte dans du papier cellophane et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur

Après repos étaler la pâte sur du papier cuisson sur une bonne partie de la surface, afin de pouvoir découper les coeurs à l’aide du patron

Retirer le surplus autour des coeurs 

Mettre les coeurs sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer au réfrigérateur 30 min

Préchauffer le four à 170°

Après repos enfourner pendant 25min, le sablé doit être doré

Une fois cuit laisser les sablés refroidir

Pour la crème diplomate à la vanille

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10min

Dans une casserole, mettre le lait, les graines, les gousses de vanille et porter le tout à ébullition

Pendant ce temps dans un saladier, verser les jaunes d’oeufs, le sucre et fouetter pour blanchir, puis mettre la maïzena et fouetter le nouveau pour l’incorporer

Une fois à ébullition, verser le lait sur le mélange oeufs,sucre, maïzena en filtrant avec une passoir et mélanger au fouet

Reverser le tout dans la casserole et cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème

Hors du feu incorporer la gélatine et mélanger pour la faire fondre et l’incorporer

Attendre 5 min avant de mettre le beurre, et bien mélanger afin que le mélange soit lisse et homogène

Mettre la crème dans le saladier, filmer au contact et la mettre 2 heures au réfrigérateur

Une fois reposée et bien froide, placer la crème dans le bol du robot afin de la détendre

Pendant ce temps, détendre le mascarpone dans le saladier et ajouter la crème liquide, monter le tout en chantilly à l’aide du batteur électrique

Astuce pour réussir sa chantilly: tous les ustensiles doivent être bien froids (les fouets, le saladier), les mettre au congélateur environ 10/15min. Les ingrédients doivent aussi être bien frais. Les laisser au réfrigérateur avant toute utilisation

Une fois la crème pâtissière lisse, ajouter la chantilly en deux fois en fouettant entre chaque ajout. La crème doit être légère

Mettre la crème dans une poche à douille muni d’une douille ronde lisse 20 mm et placer 30 min au réfrigérateur

Pour le montage

Mettre un premier coeur sur un plat et pocher la crème sur tout le biscuits

Laisser reposer 30min au réfrigérateur

Puis placer le deuxième coeur sur la crème en le posant délicatement

Pocher de nouveau avec le reste de la crème et remettre au réfrigérateur 30 min

Par la suite faire une décoration de votre choix avec des meringues, de petits sablés…

Le heart cake est prêt

Régalez vous bien 😋


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