Ingrédients 1 pâte sablée Pour la crème d’amande 100g de poudre d’amande 100g de beurre ramolli 70g de sucre 1 c à s de maïzena 2 oeufs Pour la crème aux abricots 320g de jus d’abricots 60g de sucre 50g de jaune d’oeufs 40g de maïzena Abricots Confiture abricot/passion ou confiture d’abricot Pistaches concassées Préparation Pour la crème d’abricot Dans un saladier,  mettre les jaunes d’oeufs, le sucre et foutter pour blanchir puis ajouter la maïzena et mélanger de nouveau Dans une casserole, faire chauffer le jus d’abricots. Une fois à ébullition verser sur le mélange oeufs, sucre, maïzena  et mélanger rapide Remettre la préparation dans la casserole, et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe  Réserver dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir, au réfrigérateur. Une fois refroidi , détendre la crème et la mettre dans la mettre dans une poche à douille muni d’une douille lisse et laisser de côté Préchauffer le four à 180°  Etalez la pâte s...

Pour une tarte rectangulaire Ingrédients Pâte sucrée citron vert: 125 g de beurre pommade 120 g de sucre glace 30 g de poudre d'amande Le zeste d'un citron vert  1 œuf 250 g de farine T55 1 pincée de sel Curd passion : 210 ml de jus fruit de la passion 3 jaunes d'œufs 60 g de sucre en poudre 20 g de fécule de maïs 40 g de beurre Meringue italienne : 2 blancs d’œuf 120 g de sucre en poudre 20 g d'eau Préparation Pour la pâte sucrée citron vert Mélanger le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation homogène  Ajouter la poudre d'amande et le zeste de citron et mélanger. Ajouter l’œuf, et mélanger. Dans un autre récipient, mélanger la farine et le sel. Verser petit à petit la farine et le sel sur la préparation précédente et mélanger à l’aide de la maryse. Rassembler la pâte avec les mains et l’envelopper dans du film alimentaire. Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur. Après repos, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, sur une épaiss...

  Ingrédients Pour un moule ou un cercle à tarte de 24cm 1 pâte sablée 100 g de poudre d’amandes  100 g de beurre 100 g de sucre glace 1 c à c de maïzena  2 œufs 300 g de myrtille Pour la meringue française 90g de blancs d’oeufs 200g de sucre myrtilles et sucre glace pour la décoration Préparation Préchauffer le four à 180°  Etalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné  Une fois la pâte étaler, l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie puis la déposer délicatement sur un cercle à pâtisserie  Foncer le moule avec la pâte puis on découpe le surplus à l’aide du rouleau à pâtisserie Retirer l’excédent de pâtes  Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au réfrigérateur 30 minutes Après repos on dépose un disque de papier cuisson dans le fond de tarte et des pois de cuisson  Enfourner pendant 15 à 20min  À la sortie du four on retire les poids et le papier cuisson puis on réserve le fond de tarte de côté pour le laisser refroi...

Ingrédients Pour un cercle de pâtisserie de 24cm 1 pâte sablée (recette ici ) 40 cl de crème liquide entière (35%) 4 jaunes d’oeufs 80g de sucre 1 gousse de vanille Cassonade Préparation Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie et la déposer sur le cercle à pâtisserie Foncer le cercle avec la pâte Découper le surplus avec le rouleaux à pâtisserie, en venant le faire rouler sur les rebord du cercle et retirer l’excédent de pâte Piquer le fond avec une fourchette Réserver 30min au réfrigérateur Préchauffer le four à 180° Après repos, mettre un cercle de papier cuisson dans le fond de tarte et des pois de cuisson et enfourner pendant 20 min Après la cuisson, retirer les pois de cuisson et le papier sulfurisé Badigeonner le fond de tarte avec du blanc d’oeuf et enfourner 5min toujours à 180° Laisser refroidir le fond de tarte sans le démouler Mettre dans une casserole la crème liquide, les graines de vanilles ainsi que la gousse et porter le t...

Ingrédients Pour un moule de 35x11cm 1 pâte sablée (recette ici ) 4 pommes 3 c à s d’eau 1 c à s de jus de citron 40g de cassonade 1 c à c de cannelle Pour la garniture 5 pommes 30g de beurre Cassonnade Confiture d’abricot Préparation Sur un plan de plan de travail fariné, étaler la pâte sablée Enrouler la pâte autour un rouleau à pâtisserie et la déposer dans le moule tarte beurré Découper le surplus de pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie puis réserver au réfrigérateur Eplucher les 4 pommes puis les couper en quartier et couper les trognons Dans une casserole, couper les pommes en petits morceaux Ajouter l’eau, la cannelle, la cassonade et bien mélanger Mettre sur le feu et laisser fondre les pommes en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une compote Retirer la casserole du feu et mettre la compote dans le mixeur et la mixer afin d’avoir une compote bien lisse Réserver dans un saladier et laisser refroidir Préchauffer votre four à 175° Eplucher les 5 pommes restantes puis à l...

Ingrédients Pour un cercle de 20cm Pour le sablé linzer 120g de farine 110g de beurre 20g de sucre glace 20g de poudre d’amande 4g de levure chimique 4g de fleur de sel 5ml de rhum brun Pour le moelleux à la pistache 110g de sucre glace 60g de poudre d’amande 60g de poudre de pistache 85g de beurre 1 jaune d’oeuf 20g de pâte de pistache 15g de maïzena 160g de blancs d’oeufs 40g de sucre 1 pincée de sel Pour la chantilly à la pistache 18 cl de crème liquide entière 35% 85g de chocolat blanc pâtissier 25g de pâte de pistache Pour le montage 250g de fraises Pistaches concassées Préparation Pour la chantilly à la  pistache Verser le chocolat dans un saladier et la pâte de pistache Dans une casserole, mettre la crème liquide et porter à ébullition Une fois à ébullition, verser sur le chocolat blanc et la pâte de pistache Mélanger à l’aide d’une maryse afin de faire fondre le chocolat et d’avoir un mélange homogène Mettre la crème au frais pendant minimum 6h (le mieux est de la réaliser ...