Ingrédients Pour le macaron 182 g de poudre d’amande extra fine 182 g de sucre glace 65g de blancs d’oeufs 50 g d’eau 180g de sucre  62 g de blancs d’oeufs Colorant alimentaire Pour la crème diplomate à la vanille 450 ml de lait entier 90g de sucre 5 jaunes oeufs 48 g de maïzena 1 gousse de vanille 2,5 feuilles de gélatine 45g de beurre 75g de mascarpone 225g de crème liquide entière 35% 120g de pêches 50g de confiture d’abricot Préparation Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace Ajouter les 65g de blancs d’oeufs et mélanger à l’aide de la maryse afin d’avoir une préparation homogène Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et porter à ébullition jusqu’à 121° Lorsque le sirop atteint les 114°, monter en neige les 62g de blancs d’oeufs à l’aide du fouets à vitesse rapide Une fois à 121°, verser le sirop sur les blancs d’oeufs montés Fouetter jusqu’à refroidissement totale de la meringue italienne Elle doit être lisse et ferme et former le bec d’oiseau Mettre...

Ingrédients Amandes effilées Préparation Préchauffer le four à 200° Placer les amandes effilées dans un moule à tarte ou sur une plaque à pâtisserie Bien les étaler et enfourner à mi hauteur jusqu’à ce que les amandes colorent (environ 8 min) Vos amandes sont torréfiées Régalez vous bien!😋

Ingrédients 200g de farine 90g de sucre glace 25g de poudre d’amande 100g de beurre (coupé en dés) 1 oeufs 1 pincée de sel Préparation Dans un saladier, commencer par tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amande Ajouter le beurre légèrement ramolli et mélanger le tout délicatement du bout des doigts (pour ne pas trop chauffer le beurre), afin d’obtenir une poudre fine ressemblant du sable Dans un bol casser l’oeuf, ajouter le sel et mélanger le tout avec une fourchette Creuser un puit dans la préparation farine, sucre glace et poudre d’amande et verser l’oeuf battu L'incorporer progressivement jusqu'à l'obtention d’une boule qui se détache des parois du saladier Par la suite fariner le plan de travail, verser la pâte Travailler la pâte sans trop pétrir Former une boule, fariner légèrement avant de l’envelopper de papier cellophane Placer la pâte 1h au réfrigérateur, avant de l’utiliser La pâte est prête Régalez vous bien😋