Tartelettes aux fraises

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Ingrédients

Pour environ 6 tartelettes

Cercles à pâtisserie de 10 cm


 200g de fraises équeutées

1 pâte sablée (recette en lien)


Pour la crème pâtissière

375g de lait entier

3 jaunes d’oeufs

45g de maïzena

70g de sucre

1 c à s d’arôme vanille

1 gousse de vanille

40g de beurre

Pour le nappage

60g d’eau

65g de sucre

3 c à s de jus de citron

2 feuilles de gélatines

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Sur un plan de plan de travail fariné, étaler la pâte sablée

Couper des cercles plus grands que les cercles à pâtisserie et venir les déposer dans les cercles préalablement beurrés en fonçant le cercles

Découper le surplus de pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie

Avec une fourchette piquer le fond de tarte

Réserver la pâte 30min au réfrigérateur

Une fois reposer, mettre dans le fond de la tarte un disque de papier cuisson recouvert de pois de cuisson

Enfourner 15 min

A la sortie du four, enlever le papier et les pois de cuisson et badigeonner le fond de tarte d’un blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceaux afin d'imperméabiliser la tarte

Enfourner de nouveau 5 min

Sortir le fond de tarte et laisser refroidir

Démouler et réserver sur un plat

Pour le nappage

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, et le jus de citron

Porter le tout à ébullition, puis retirer la casserole du feu

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger

Laisser totalement refroidir, le nappage doit être un peu épais

Pour la crème pâtissière

Dans une casserole, verser le lait, l’arôme vanille, les graines de vanille et la gousse et porter le tout à ébullition

Pendant ce temps dans un saladier, mettre les jaune d’oeufs, le sucre et fouetter pour blanchir la préparation

Ajouter la maïzena et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène

Une fois que le lait est chaud, enlever la gousse de vanille, puis verser ⅓ sur la préparation oeufs, sucre et bien mélanger

Renverser le tout dans la casserole et mettre sur le feu en fouettant sans s’arrêter jusqu’à ce que la crème s’épaississe  

Réserver la crème pâtissière dans un saladier, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème lisse

Une fois la crème prête, la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse

Une fois refroidi retravailler la crème à l’aide du batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse de nouveau

Mettre la crème dans une poche à douille et garnir les fonds de tartelettes

À l’aide d’une spatule coudée, lisser bien la crème pâtissière

Disposer les fraises sur la crème pâtissière

Napper les fraises à l’aide d’un pinceau à pâtisserie pour faire briller

Les tartelettes sont prêtes

Régalez vous bien 😋

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