NAPOLITAIN

 

Ingrédients

Pour la génoise

4 oeufs

185g de farine

150g de sucre

115g de beurre

75ml de lait

25ml d’eau

35g de crème fraîche

8g de cacao en poudre non sucrée (pour ceux qui n’aime pas trop l’amertume ajouter 30g de chocolat noir sucrée  fondu)

8g de levure chimique 

1 c à s d’extrait de vanille

1 sachet de sucre vanillé

Pour la ganache

150g de chocolat noir pâtissier

125g de crème liquide entière 35%

Pour le glaçage

70g de sucre glace

1 c à s de lait

Vermicelles au chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 170°

Commencer par séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers

Ajouter aux jaunes d’oeufs, le sucre, l’eau, et la crème fraiche

Fouettez le tout avec le batteur électrique à vitesse 3, pendant au moins 5 min pour blanchir

Incorporer le beurre fondu refroidi et bien mélanger avec une maryse

Ajouter le lait et mélanger de nouveau

Tamiser la farine et la levure sur la préparation et mélanger à l’aide du fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène

Par la suite, monter les blancs en neige

Incorporer une petite partie des blancs montés en neige à la préparation précédente à base de jaunes d’oeufs et mélanger énergiquement, puis ajouter le reste en deux fois en mélangent délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène 

Partager la pâte deux dans deux saladiers, un en ⅓ et l’autre en ⅔ 

Ajouter au ⅔ de la pâte le sucre vanillé et l’arôme vanille puis mélanger 

Ajouter au ⅓ de la pâte le cacao tamiser (et la chocolat noir fondu si vous souhaitez moins d’amertume) puis mélanger

Verser la pâte à la vanille dans un cadre carré de 18 cm chemisé de papier cuisson

Verser la pâte au chocolat dans un moule rectangulaire de 13 x 22 cm 

(Vous pouvez utiliser un cadre à pâtisserie rectangle réglable, afin de faire les gâteaux) 

Enfourner le tout pendant 15/20min

Une fois cuit, démouler et laisser refroidir

Couper en deux part égale la génoise à la vanille

Mettre de côté la génoise au chocolat 

Pour la ganache au chocolat

Faire fondre le chocolat au micro onde en remuant toutes les 30 secondes

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche

Arriver à ébullition, verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout à l’aide de la maryse jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse

Filmer la ganache au contact et réserver la 2 h au réfrigérateur

Assemblage:

Après repos, retravailler la ganache pour qu’elle soit plus maniable

Mettre une couche de ganache sur un rectangle de génoise à la vanille

Lisser à l’aide d’une spatule coudée

Mettre le rectangle de génoise au chocolat en appuyant légèrement puis mettre une autre couche de ganache

Mettre le dernier rectangle de génoise à la vanille

Filmer le napolitain et réserver 1h au réfrigérateur

Pour le glaçage

Dans un bol, mettre le sucre glace et la cuillère de lait

Enlever le film du napolitain puis couper les bords de chaque côté afin d'avoir des bords nettes et réguliers

À l'aide d'une cuillère, déposer le glaçage et l'étaler le long du napolitain

Pour les bords, mettre le glaçage délicatement afin de ne pas le faire couler

Mettre des vermicelles au chocolat sur le glaçage. 

Le Napolitain et prêt

Régalez vous bien😘