Tarte aux fruits de la passion

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Pour une tarte rectangulaire

Ingrédients

Pâte sucrée citron vert:

125 g de beurre pommade

120 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

Le zeste d'un citron vert 

1 œuf

250 g de farine T55

1 pincée de sel

Curd passion :

210 ml de jus fruit de la passion

3 jaunes d'œufs

60 g de sucre en poudre

20 g de fécule de maïs

40 g de beurre

Meringue italienne :

2 blancs d’œuf

120 g de sucre en poudre

20 g d'eau


Préparation

Pour la pâte sucrée citron vert

Mélanger le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation homogène 

Ajouter la poudre d'amande et le zeste de citron et mélanger.

Ajouter l’œuf, et mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger la farine et le sel. Verser petit à petit la farine et le sel sur la préparation précédente et mélanger à l’aide de la maryse.

Rassembler la pâte avec les mains et l’envelopper dans du film alimentaire. Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Après repos, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, sur une épaisseur de 4 mm environ. 

Chemiser votre moule à tarte avec la pâte.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Placer le moule au réfrigérateur 1 heure minimum. 

Astuces: Plus vous la laisserez longtemps, plus votre pâte restera bien en place à la cuisson.

Préchauffer le four à 200°C, puis  diminuer la température à 150°C. Enfournez 30 à 35 minutes.


Pour le curd fruit de la passion

Dans une casserole, fouetter ensemble les jaunes d'œuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter la fécule de maïs tamisée et mélanger de nouveau.

Ajouter le jus de fruit de la passion petit à petit.

Faites chauffer sur feu moyen et porter à ébullition.

 Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

 Versez le curd passion encore chaud sur le fond de tarte.

 Laissez figer à température ambiante, ou au frigo.


Pour la meringue italienne

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole.

A l’aide du thermomètre une fois que le sirop atteint 114° commencer à fouetter les blancs en neige, à l’aide d’un batteur électrique. 

Dès que le sucre atteint les 118°C, verser le sirop sur les blancs, sans cesser de fouetter.


Fouetter pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la meringue redescende à 50°C.

Elle est prête si elle forme un joli bec d'oiseau quand vous relevez le fouet. 

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et la pocher sur votre tarte.

Avec le chalumeau, dorer la meringue.

La tarte aux fruits de la passion est prête. 

Régalez vous bien 😋




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