Bûche coco/framboise

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Ingrédients

Génoise:

3 œufs

80g de sucre

80 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 c à c d’essence vanille

Crème au coco :

12cl de lait de coco

12cl de lait entier

2 jaunes d'œufs

½  c à c d'essence vanille

zeste d'un citron vert

50 g de sucre + ½  sachet de sucre vanillé

25 g de farine

½  bouchon de rhum blanc

Confiture de framboise

Chantilly:

20 cl de crème liquide 35%

20g de sucre glace

vanille en poudre

Décoration:

Noix de coco séchée 

Framboise

Raffaello

Noisette


Préparation

Pour la génoise:

Préchauffé le four à 180 °

Dans le bol du robot, mettre les œufs, le sucre, le sucre vanillé et l’essence vanille et fouetter pendant 10 min

Ajouter la farine en la tamisant puis mélanger délicatement à l’aide de la maryse 

Dans une plaque à génoise ( en silicone) graissé et sulfurisé, verser la préparation

A l’aide d’une spatule coudée, répartir uniformément la préparation

Enfourner pendant 12 min

Une fois cuit, retourner la génoise sur du papier sulfurisé préalablement disposé sur un torchon humide

Retirer la plaque en silicone doucement

Retourner de nouveau la génoise et l’enrouler sur elle même dans le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement

Pour la crème de coco:

Porter à ébullition les 12 cl de lait, les 12 cl de lait de coco et l'essence de vanille. Ajouter le zeste de citron.

Fouetter les jaunes œufs avec le sucre avec le batteur électrique, ajouter la farine et mélanger de nouveau

Une fois à ébullition, verser ⅓ du lait sur la préparation et mélanger vivement à l'aide du fouet

Remettre sur le feu 2 mn sans faire bouillir, le mélange doit s'épaissir légèrement

Ajouter le rhum, mélanger et laisser refroidir

Pour la chantilly

Dans un saladier, mettre la crème liquide et fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly

Astuces:  les ingrédients doivent être bien frais. Le saladier et les fouets du batteur doivent être très froids. Placer au congélateur 10 min

Une fois la crème montée en chantilly, ajouter le sucre glace, la vanille en poudre et continuer à fouetter quelques secondes afin de les incorporer

Réserver la chantilly dans un saladier, filmer au contact au réfrigérateur pour qu’elle soit plus ferme le temps du montage


Montage:

Dérouler la génoise et répartir la confiture de framboise

Mettre ensuite, la crème de coco, puis enrouler la génoise

Découper chaque côté afin d’avoir des bords nets. 

Badigeonner le contour de la bûche de la chantilly

Parsemer de la noix de coco râpée sur le dessus

Décorer de framboise, de raffaello, et de noisette

La bûche est prête, régalez vous bien  😋


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