Ingrédients Pour une tarte de 24 cm Pour la pâte sablée 150g de farine 100g de beurre 50g de sucre 40g de poudre d’amande 1 oeuf Pour la crème d’amande 100g de poudre d’amande 100g de beurre ramolli 70g de sucre 1 c à s de maïzena 2 oeufs Pour la crème pâtissière aux fruits de la passion 500g de lait 75g de sucre en poudre 50g de maïzena 5 jaunes d’oeufs 25g de beurre 250g de purée aux fruits de la passion 2,5 de feuilles de gélatine Pour la meringue italienne 150g de sucre  80g de blancs d’oeufs 48g d’eau Préparation Pour la pâte sablée Dans un saladier, on commence par tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amande On ajoute le beurre légèrement ramolli et on mélange le tout  délicatement du bout des doigts ( pour ne pas trop chauffer le beurre ), afin d’obtenir une poudre fine proche du sable Dans un bol on casse l’oeuf, on ajoute le sel et on mélange le tout avec une fourchette On creuse un puit dans la préparation farine, sucre glace et poudre d’amande et on vers...

Ingrédients 250ml d’eau 100g de beurre (coupé en dé) 5 oeufs 150g de farine 20g de sucre en poudre 2 pincées de sel Sucre en grains Nutella Préparation Préchauffer le four à 180° Dans une casserole l’eau, le sucre, le beurre, le sel et porter le tout à ébullition Une fois que le mélange est à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine Mélanger le tout énergiquement à l’aide d’un spatule en bois ou une cuillère Remettre le mélange sur le feu afin de dessécher la pâte La pâte ne doit plus adhérer à la casserole Mettre la pâte dans un saladier Dans un bol casser les oeufs et mélanger à l’aide d’une fourchette Verser les oeufs battus sur la pâte au fur et à mesure en mélangeant entre change ajout énergiquement La pâte doit être souple Astuces: afin de savoir si la pâte est prête tracer une ligne dans celle ci avec la spatule, si elle disparaît c’est qu’elle est bonne, si non, ajouter un oeuf en plus Mettre la pâte dans une poche à douille en coupant le bout et pocher les choux sur une...

Ingrédients Pour l’insert aux fruits de la passion - temps de repos 4 heures 140g de purée de fruits de la passion 40g de sucre 2,5 de feuilles de gélatine Pour le biscuits à la cuillère  30g de farine 10g de maïzena  60g de sucre (35+25) 2 oeufs 1 sachet de sucre vanillé Pour la mousse aux fruits de la passion - temps de repos 6 heures 245 g de purée de fruits de la passion 230g de crème liquide épaisse (35%) 15 g de sucre 3 feuilles de gélatines Pour le glaçage miroir 75g d’eau  150g de sucre 150 g de glucose 150g de chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un saladier 100 g de lait concentré 5 feuilles de gélatines colorant alimentaire gel jaune et orange Matériels Moule silicone  mini bûche https://www.maspatule.com/plaque-silicone-avec-empreintes/5485-moule-silicone-ovale-bombe-pillow-x8-silikomart.html?gclid=CjwKCAiAmb7RBRATEiwA7kS8VNemI3ohSPjhnvpRvg39_Tn5MtzTxT0eU0O42uPAbGYzEDKu6pxZpxoCuNQQAvD_BwE Moule mini financiers https://www.cuisineaddict.com/achat-...

Ingrédients Pour les coques 90g blancs d’œufs (3 œufs)  69 g de sucre 140 g de sucre glace 96 g d’amande en poudre extra fine Colorant alimentaire blanc Colorant rouge Colorant noir Pour la ganache Kinder 210 g de Kinder maxi 100g de crème liquide Préparation Pour les coques : Dans un saladier tamiser la poudre d’amande et le sucre glace préalablement mixé puis réserver Verser les blancs d’œufs dans le bol du robot Monter les blancs en neige et ajouter le sucre 3 fois, le sucre doit être dissous entre chaque ajout La meringue doit être lisse, ferme et faire le bec d'oiseau. Ajouter le colorant et mélanger quelques secondes Ajouter le mélange sucre glace, poudre de d'amande sur la meringue Mélanger afin de l'incorporer à la meringue Macaronner le mélange à l'aide d'une maryse en écrasant la pâte contre la paroi du bol du robot La pâte à macaron est prête lorsqu'elle fera le ruban  Attention à ne pas trop macaronner. Vérifier de temps en temps que le mélange fasse...

Ingrédients Pour un moule à génoise de 20 cm Pour la génoise au chocolat 125g de sucre 80g de farine 45g de cacao en poudre non sucré 5 œufs Pour la crème chantilly 600ml de crème liquide entière (35% de matière grasses) 60g de sucre glace 1 c à c de vanille en poudre Pour le montage 1 boite de cerises au sirop (400g + le sirop pour imbiber) 1 c à s de kirsch Copeaux de chocolat La génoise La chantilly Préparation Pour la génoise au chocolat Préchauffer votre four à 180° Commencer par casser les œufs dans votre robot Ajouter le sucre et fouetter pendant au moins 10 minutes, le mélange doit blanchir et tripler de volume Tamiser la farine et le cacao sur la préparation  Mélanger le tout  à l’aide d’une maryse en soulevant délicatement la pâte afin de ne pas la faire retomber Chemiser un moule à génoise de 20 cm et verser la préparation Enfourner 30 min. La génoise est cuite lorsque le couteau ressort propre Une fois cuit, laisser refroidir 5 min et démouler Mettre la génoise sur...