Ingrédients Pour le macaron 182 g de poudre d’amande extra fine 182 g de sucre glace 65g de blancs d’oeufs 50 g d’eau 180g de sucre  62 g de blancs d’oeufs Colorant alimentaire Pour la crème diplomate à la vanille 450 ml de lait entier 90g de sucre 5 jaunes oeufs 48 g de maïzena 1 gousse de vanille 2,5 feuilles de gélatine 45g de beurre 75g de mascarpone 225g de crème liquide entière 35% 120g de pêches 50g de confiture d’abricot Préparation Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace Ajouter les 65g de blancs d’oeufs et mélanger à l’aide de la maryse afin d’avoir une préparation homogène Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et porter à ébullition jusqu’à 121° Lorsque le sirop atteint les 114°, monter en neige les 62g de blancs d’oeufs à l’aide du fouets à vitesse rapide Une fois à 121°, verser le sirop sur les blancs d’oeufs montés Fouetter jusqu’à refroidissement totale de la meringue italienne Elle doit être lisse et ferme et former le bec d’oiseau Mettre...

Ingrédients Pour une tarte  de 24 cm  1 Pâte sablée (recette en lien ) Pour la crème au citron 4 citrons jaunes 4 oeufs 180g de sucre 80g de beurre Pour la meringue italienne 150g de sucre  80g de blancs d’oeufs 48g d’eau Préparation Préchauffer le four à 180° Etaler la pâte sablée sur un plan de travaille fariné L’enrouler autour du rouleau à pâtisserie, et la déposer dans le cercle à pâtisserie préalablement posé sur une plaque à pâtisserie et un papier cuisson A l’aide d’une fourchette piquer le fond de tarte Placer un cercle de papier cuisson dans le fond de tarte, recouvert de pois de cuisson  Enfourner le fond de tarte pendant 15 min Après cuisson, retirer le cercle et laisser refroidir le fond de tarte sur une grille Pour la crème au citron Presser les citrons afin de récupérer le jus Dans un saladier casser les oeufs, ajouter le sucre, le jus de citron et fouetter le tout à l’aide du fouet Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer sur feu doux sans ...

  Ingrédients Pour la génoise 4 oeufs 185g de farine 150g de sucre 115g de beurre 75ml de lait 25ml d’eau 35g de crème fraîche 8g de cacao en poudre non sucrée (pour ceux qui n’aime pas trop l’amertume ajouter 30g de chocolat noir sucrée  fondu) 8g de levure chimique  1 c à s d’extrait de vanille 1 sachet de sucre vanillé Pour la ganache 150g de chocolat noir pâtissier 125g de crème liquide entière 35% Pour le glaçage 70g de sucre glace 1 c à s de lait Vermicelles au chocolat Préparation Préchauffer le four à 170° Commencer par séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers Ajouter aux jaunes d’oeufs, le sucre, l’eau, et la crème fraiche Fouettez le tout avec le batteur électrique à vitesse 3, pendant au moins 5 min pour blanchir Incorporer le beurre fondu refroidi et bien mélanger avec une maryse Ajouter le lait et mélanger de nouveau Tamiser la farine et la levure sur la préparation et mélanger à l’aide du fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène Par la ...

Ingrédients Pour le pudding 1 pain rassis. 150g de raisins imbibés de rhum 130 de pruneaux imbibés de rhum  150g de sucre de canne 1L de lait 2 c. à s. de rhum de macération 50g de beurre ramolli 1 œuf Zeste d’1 citron vert Cannelle 3-4 pincé Muscade 3-4 pincé 1 gousse de vanille ou 1 c à c d’arôme de vanille Pour le caramel 200g de sucre 4 cuillère à soupe d'eau Ou caramel de grande surface Préparation Préchauffer le four à 200° Dans un grand saladier mettre le pain et les 1L de lait et laisser ramollir En même temps dans un autre saladier, mettre à macérer les pruneaux et les raisons dans le rhum.   Une fois le pain ramolli. L'émietter avec vos doigts Ajouter au pain et lait, le sucre de canne, le beurre ramolli, l'oeuf et bien mélanger Ajouter par la suite, le zeste du citron, la cannelle, la muscade, la vanille et bien mélanger Pour le caramel :  Mettre dans une casserole le sucre et l'eau Mélanger sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel prenne Le verser dans le...

Ingrédients Pour les coques   100g de sucre glace 10g de poudre d’amande 122g  de sucre 3 blancs d’oeufs Colarant alimantaire jaune (en gel ou en poudre) Pour la crème citron Deux gros citrons jaunes 2 oeufs 90 g de sucre 40g de beurre 10g de maïzena 1 feuille de gélatine Pour la meringue italienne 75g de sucre 30g de blancs d’oeufs 24g d’eau Préparation Pour les coques Dans un saladier tamiser la poudre d’amande et le sucre glace préalablement mixé puis réserver Verser les blancs d’oeufs dans le bol du robot Monter les blancs en neige et ajouter le sucre 3 fois, le sucre doit être dissous entre chaque ajout La meringue doit être lisse, ferme et faire le bec d'oiseau. Ajouter le colorant et mélanger quelques secondes Ajouter le mélange sucre glace, poudre de d'amande sur la meringue Mélanger afin de l'incorporer à la meringue Macaronner le mélange à l'aide d'une maryse en écrasant la pâte contre la paroi du bol du robot La pâte à macaron est prête lorsqu'elle fe...