Ingrédients Moule 25cm x 9cm x H 8cm Pour le cake nature : 30 g de beurre doux 100 g de jaunes d’oeufs (5 oeufs) 130 g de sucre  70 g de crème liquide entière  100 g de farine T55 2 g de levure chimique 1 c à c d’arôme vanille Pour le cake au chocolat : 30 g de beurre doux 80 g de jaunes d’oeufs (4 oeufs) 110 g de sucre semoule 20 g de cacao en poudre 90 g de farine T55 60 g de crème liquide 2 g de levure chimique Pour le glaçage rocher 250g de chocolat au lait pâtissier 60g d’amandes et noisettes concassées torréfiées ou du pralin 50g d’huile de tournesol Préparation Préchauffer le four à 170° Pour le cake nature Faire fondre le beurre Mélanger les jaunes d’oeufs dans la cuve du batteur avec le sucre. Le mélange doit blanchir et être mousseux Ajouter la crème liquide, fouetter puis ajouter la farine avec la levure et fouetter de nouveau pour que le mélange soit homogène Ajouter l’arôme vanille et mélanger Incorporer le beurre fondu puis réserver Pour le cake au chocolat Fai...

Ingrédients Pour un cercle de 20cm Pour le sablé linzer 120g de farine 110g de beurre 20g de sucre glace 20g de poudre d’amande 4g de levure chimique 4g de fleur de sel 5ml de rhum brun Pour le moelleux à la pistache 110g de sucre glace 60g de poudre d’amande 60g de poudre de pistache 85g de beurre 1 jaune d’oeuf 20g de pâte de pistache 15g de maïzena 160g de blancs d’oeufs 40g de sucre 1 pincée de sel Pour la chantilly à la pistache 18 cl de crème liquide entière 35% 85g de chocolat blanc pâtissier 25g de pâte de pistache Pour le montage 250g de fraises Pistaches concassées Préparation Pour la chantilly à la  pistache Verser le chocolat dans un saladier et la pâte de pistache Dans une casserole, mettre la crème liquide et porter à ébullition Une fois à ébullition, verser sur le chocolat blanc et la pâte de pistache Mélanger à l’aide d’une maryse afin de faire fondre le chocolat et d’avoir un mélange homogène Mettre la crème au frais pendant minimum 6h (le mieux est de la réaliser ...

Ingrédients Pour 15 minis financiers 100 g de sucre glace 110g de beurre mou coupé en petit dés 40g de poudre d’amande 40g de poudre de pistache 45g de farine 3 blancs d’oeufs (90g) 2 c à s de pâte à pistache Pistaches concassées Préparation Préchauffer le four à 170° Mettre le beurre dans une casserole, afin de réaliser un beurre noisette, c’est à dire le faire cuire jusqu’à ce qu’il ait une couleur ambré et une odeur de noisette Une fois la bonne couleur obtenue, mettre le beurre dans un bol en le filtrant à l’aide d’un tamis, et laisser refroidir Dans un saladier, mettre le sucre glace, la poudre de pistache, la poudre d’amande et mélanger Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène Ajouter la farine et mélanger à nouveau Incorporer la crème de pistache et mélanger Ajouter le beurre noisette en deux fois et mélanger entre chaque ajout afin de l’incorporer complètement  Dans un moule à minis financiers, répartir un peu de pâte dans chaque compar...